新丰白糍：传统美食展现浓浓乡情

新丰白糍：传统美食展现浓浓乡情白糍，是新丰农村一种风味独特的传统小吃，有着悠久的历史。随着时代发展，打白糍由手舂变成了自动搅拌，虽然制作方便了，但始终觉得缺少了一些味道。为此，该县遥田镇竹岭村在今年重拾起传统打白糍的习俗。近日，笔者就在竹岭村近身观看了传统白糍的制作过程，感受到传统美食文化的丰富多彩。当天，笔者穿过硬底化的水泥村道，掠过金灿灿的油菜花海，来到一农庄前。刚下车就听到一阵砰、砰、砰的声响，走进院子里一看，一位大叔正弓步弯腰，大力挥舞着手中的木槌。笔者看到木槌下有一团白色的饭团，饭团在师傅的击打下逐渐变得绵软。击打饭团的是潘火兴师傅，他告诉笔者他们正在做一种传统小吃：白糍。制作白糍制作白糍。潘师傅介绍道，竹岭村打白糍的传统有些年头了，一般是在农忙后为了庆祝丰收而制作的美食。但是现在会做白糍的人越来越少了，为了不让这个传统小吃失传，最近几个月竹岭村又重新开始以传统的方式制作白糍。白糍虽然看着简单，但制作工序却颇费工夫。首先要选用优质糯米提前浸泡几个小时，随后放进木桶里，用旺火隔水干蒸，蒸五十分钟左右，接着把熟糯米放到大石盅里，抡着木槌不停地捶打，捶一阵换一面，如此反复进行，直到看不见米粒，打出的米团绵软有弹性。期间，木槌需要不时粘些油水，避免粘槌。潘师傅告诉笔者。糯米团打好后，就轮到主妇们上场了，只见她们双手擦上花生油，用手将糯米挤出一团，捏成鸡蛋大小的糍团，放到干净的容器中就算大功告成了。白糍可以一边做一边吃，刚做出来的白糍绵软柔韧、扁圆温暖，泛着光泽，米香四溢，最适合直接上口嚼食，蘸些芝麻花生，味道越嚼越香甜。以前没有机器，他们都是几家几户合起来，两三个人一起用脚踩在木桩上，把煮好的糯米饭放在石臼里，一边敲打一边聊天，对于那时的人们来说，打白糍就像是过年一样开心。今年60岁的村民曾伯，忆起往昔打白糍的场景，仍旧感慨万千，一般是在九月重阳时期耕种完就打白糍，也有庆祝丰收的意思，打好的白糍用花生和白糖混合蘸着来吃，喜欢吃芝麻的就放些芝麻，吃起来又香又甜又有韧劲，大家都非常喜欢吃。以前我也没吃过这些东西，现在是第一次做也是第一次吃，感觉很不错，挺好吃的，很有嚼劲，也很爽口。我很喜欢吃，一次可以吃两三个。村民曹利兰笑着说，并邀请笔者一起做，一起吃，一起体会一下。据介绍，打白糍不仅仅是为了一顿美食，更重要的是凸显了乡亲邻里和亲戚朋友的团结互助，展现出共同劳动成果的朴素乡情。潘师傅表示，希望年轻一辈能够接过先辈们手中的木槌，将这种传统美食文化好好地发扬传承下去。

TAG标签：