阳江煎糍家乡传统美食

阳江煎糍家乡传统美食

煎糍是阳江传统的美食，逢年过节每家每户都做的，拜神贡品。还有逢有喜事，比如结婚，新房入伙，小孩满月，都要用煎糍。还记得有一首童谣赞美阳江人对煎糍的喜爱之情。落水仔微微，阿公去等圩，阿婆偷米做煎糍。但现在我们这辈的年轻人多数不会做了，都是去市场或到店里买了。

阳江煎糍的皮是用糯米和白糖做，煎糍又分有两种，放馅的称为细煎糍，不放馅的称为大煎糍。细煎糍的馅一般有两种搭配，一种用花生、芝麻、白糖；另外一种椰丝、花生、白糖，甜心可口，又香又甜。大煎糍直径约8一10厘米，近两年一些店铺把大煎糍做得特别大，比篮球小一点，无论大小吃起来都是脆皮可口，具有浓郁的地方特色。

特大煎糍

我奶奶是邻里大家认为最会做煎糍的，不但好看又好吃。附近邻居家里逢有喜事都来家请奶奶去帮忙做煎糍。每次帮邻居做煎糍，都会带4个回来，给我和妹妹吃，那时候的我们没有现在这么多的零食吃，吃上个煎糍会感到很美味。煎糍的皮揉粉非常讲究，多少斤糯米皮，要配多少水和糖。一般先用一小半糯米粉和开水一起揉，揉成团后，再把所有糯米慢慢揉在一起，再加合适量的水。如果煎糍的皮太干，容易裂口，太湿，又粘手不好做。捏好的煎糍用香醇的花生油炸，手用筷子不停的翻滚,不一会儿，就膨胀起来，最后这道工序也十分重要。火候控制不好，炸出来煎糍颜色黑，形状变形，会起泡。做好的煎糍既好吃又不塌，立起来圆圆的，金黄金黄的，才算好。我们阳江人，逢年过节是有馅的细煎糍；办喜事，一般喜欢用竹箩装大煎糍，一担竹箩装满大煎糍，圆溜溜金灿灿的，意头好，黄金堆满屋，圆圆满满。

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